Rettet die Stockwurst!
Die „dicke Schwester der Weißwurst“ war schon fast ausgestorben. Jetzt feiert die G'stockerte mehr und mehr ihr Comeback.
Sie ist der Weißwurst ähnlich, etwas dicker und kürzer — aber eben g'schmackiger. Eine lokale, fast vergessene Spezialität für echte Münchner.
Und Achtung: Zuzeln verboten!
Geschichte
Als Bayer schwierig zuzugeben: Ähnliche Würste gibt es schon seit dem 14. Jahrhundert in Frankreich. Napoléons Truppen haben sie dann nach Bayern gebracht.
Die Stockwurst ist älter als die Weißwurst und war bis zum Ende des Ersten Weltkrieges bei uns weit aus mehr verbreitet.
Zutaten und Geschmack, Herstellung
Ein höherer Anteil an Rindfleisch und ein geringerer Schweinefleischanteil als bei der Weißwurst führen zu einer höheren Bissfestigkeit und einem intensiveren Geschmack. Außerdem hat die Stockwurst einen um 5 % geringeren Fettanteil.
Gewürzt wird sie mit frischen Kräutern, Pfeffer und Zitrone.
Zubereitung
Die Stockwurst wird ähnlich der Weißwurst in gesalzenem Wasser abgebrüht. Serviert wird sie mit süßem Senf, Brez'n und Weißbier. Auch andere Kombinationsmöglichkeiten mit Sauerkraut und Bratkartoffeln sind möglich.